Archivo por días: 2 de agosto de 2008

En el día de hoy me voy a centrar en la otra hostelería, la no profesional. Se trata de la hostelería que abre sus puertas circunstancialmente con el objeto de recaudar fondos que sirvan para cubrir los presupuestos con dignidad y que a cambio del trabajo no remunerado de sus componentes, éstos obtengan unas cuotas más asequibles. Se trata de las diferentes peñas y sociedades que tras la obtención de los pertinentes permisos municipales abren sus puertas al público generalmente en Sanfermines, Safermín de Aldapa y Nochevieja.

Como ya se ha comentado a lo largo de esta semana se ha dado la paradoja que mientras la hostelería tradicional ha bajado sus ingresos, el de estas sociedades la ha visto aumentada e incluso en algunos casos se ha batido cualquier previsión basada en años anteriores. ¿Por qué se ha producido este hecho?. Partiendo de que la influencia del clima puede determinar el consumo en una u otra dirección (a más frío menor consumo, a más calor mayor consumo) y que este factor es igual para todos, vamos realizar un breve analisis de un par de puntos clave que son la base de la hostelería, el servicio y el precio:

• Precios: Partimos del hecho que en estas fechas TODOS suben sus precios, incluidas las peñas y sociedades. La subida en estas últimas, hablo desde mi experiencia personal, es grande, pero aun y todo no alcanza los precios de la hostelería tradicional en la época no sanferminera. Una vez pasadas las fiestas, los precios vuelven a su estado anterior. Por contra en la hostelería tradicional se aprovecha para realizar una subida, quizá no tan grande como la de fiestas pero que ya se queda consolidada hasta la siguiente ocasión, normalmente con el cambio de año.

• Servicio: A la hostelería tradicional el servicio profesional se le supone mientras que el servicio no profesional es consustancial a la otra hostelería. Digo que a la hostelería tradicional se le supone ya que al tener que reforzarse en estos días con personal que únicamente busca el llenarse el bolsillo para disfrutar de unas buenas vacaciones, en muchos casos deja mucho que desear y esto hace que se reduzca la diferencia de calidad de servicio entre uno y otro.

Como conclusión, creo que la gente ha valorado más la integridad de su bolsillo consumiendo más en las peñas y sociedades, penalizando la calidad del servicio de la hostelería tradicional.  Esta decisión es la que les ha permitido aguantar todas las fiestas y no encontrarse que para mitad de fiestas están en números rojos.

P.D.: Si contamos por meses, únicamente nos quedan 11 y Agosto y Septiembre entre vacaciones, San Fermín de Aldapa y una cosa y otra, para cuando nos demos cuenta ya nos habremos quitado de en medio 3 meses, lo que supone que nos habremos comido un 25% de la espera.