Searching for bull meat in Pamplona 4
Con este título la periodista de Chicago Kate Silver nos describía en el Washington Post el pasado 8 de noviembre su viaje a Pamplona con el objetivo de comer carne de toro. El artículo lo podéis leer entero en inglés aquí, no obstante a continuación os dejo un resumen que consta de dos partes, la segunda de las cuales se publicará el 27 de diciembre. A este artículo llegué gracias a Feria del toro.
El objetivo de nuestra intrépida periodista era el de venir a Pamplona a degustar la carne de toro de lidia. La visita la realizó el pasado septiembre y, antes del viaje, se mostraba preocupada ya que, como los encierros son en julio, pensaba que en septiembre podría no encontrar lo que buscaba, pero no, ahí estaba.
Para que sus lectores sitúen correctamente de qué estamos hablando realiza una breve síntesis de la situación geográfica de Pamplona, cómo los sanfermines se hicieron famosos a raíz de la publicación de la novela de Hemingway «The Sun Also Rises», que tenemos la tercera plaza de toros en tamaño tras las de México y Madrid, etc.
Analiza brevemente lo poco común que resulta en todo el mundo poder comprar carne de toro en general, no sólo la del toro de lidia, ya que apenas se vende. Por contra, se acercó a la fábrica Vienna Beef de Chicago y le informaron que el 75% de la carne de los perritos calientes Viena Beef es de toro. O sea, que se come más carne de toro de lo que se cree.
En Pamplona en cambio es algo normal ya que, según la autora, las corridas de toros comenzaron en 1385, que inicialmente eran los carniceros, con sus blusas blancas, los que corrían con los toros y que, al finalizar la lidia desollaban a los morlacos, de forma que todo Pamplona podía tener una pieza.
Ella también quería su pieza, pero no quería cocinarla, así que comenzó su peregrinación por los restaurantes de Pamplona para encontrar «nada», debido a la estacionalidad, si no hay corridas no hay toros que comer.
Continuará…